発酵食品って何？
2024年02月5日
こんにちは！
手作り味噌を食べている増山です！
納豆や味噌、漬物等日本の食卓に欠かせない発酵食品！
美味しいし、体にいいって聞くけど
実際どういうものを発酵食品というかご存知ですか？
発酵食品とは細菌・酵母・カビなどの微生物によって
食品のタンパク質や糖質が分解されて生成される食品のことです！
微生物が食品を変化させる点では「腐敗」と同じですが
実は、腐敗と発酵に明確な線引きはなく
人に有益な変化なら発酵
人に有害な変化なら腐敗
というふうに分けられてるそうです！
納豆なんかは海外で、「腐った豆」と言われてしまう様に
文化によっても腐敗と発酵が変わるところが面白いですね！
