発酵食品って何?

2024年02月5日

こんにちは!

手作り味噌を食べている増山です!

 

納豆や味噌、漬物等日本の食卓に欠かせない発酵食品!

 

美味しいし、体にいいって聞くけど

実際どういうものを発酵食品というかご存知ですか?

 

発酵食品とは細菌・酵母・カビなどの微生物によって

食品のタンパク質や糖質が分解されて生成される食品のことです!

 

微生物が食品を変化させる点では「腐敗」と同じですが

実は、腐敗と発酵に明確な線引きはなく

人に有益な変化なら発酵

人に有害な変化なら腐敗

というふうに分けられてるそうです!

 

納豆なんかは海外で、「腐った豆」と言われてしまう様に

文化によっても腐敗と発酵が変わるところが面白いですね!